Osso Bucco de veau aux Tomates et zestes de citron

Aujourd'hui, je vous présente ma dernière découverte culinaire : l'osso bucco.

Qu'est ce que c'est que l'osso bucco ? (merci wikipedia)

L'osso buco (à Milan: Os bous et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelle) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.

Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda piemontese sont les vins les plus connus de la région de Milan.

En italien, osso buco signifie « os troué ».

J'ai trouvé cette recette grâce à une amie (merci Maryse). Elle même l'avait trouvée sur Marmiton. J'ai adoré cette recette !

La voici telle quelle, je ne l'ai presque pas modifiée, je la trouve parfaite.

Préparation : 20 mn (10 +10 )
Cuisson : 2 h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 tranches de jarret de veau
- 500 g de tomates fraîches ou en boîte
- un peu de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- l'écorce râpée d'un citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation :

Farinez chaque tranche de jarret (j'ai pas fait)
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir le veau.
Ajoutez les tomates et leur jus ainsi qu'un verre d'eau (j'ai rajouté un petit peu plus d'eau). Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h à 2 h30 à feu doux. La viande doit se détacher des os.
Pelez et hacher la gousse d'ail. Mélangez-la à l'écorce de citron, au persil haché.
Versez le tout sur la viande et servez avec du riz.

Verdict du gouteur professionnel : hummm c'est kro bon !