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Publié le 5 Juin 2009



Vous connaissez le pain cocotte ? Parceque moi depuis que j'ai découvert ce mode de cuisson, ben vous savez quoi ? Je ne peux plus m'en passer !
C'est du pain pétri et levé à la Machine à Pain et cuit à l'étouffé dans une cocotte en fonte au four.
C'est une pure merveille, la croute est bien croustillante comme chez le boulanger une merveille !!!!

Voici ma recette type de pain , que j'utilise très très souvent :

Mettre dans l'ordre suivant les ingredients dans la MAP (pain de 1kg):

- 355ml d'eau à température ambiante
- 30ml d'huile
- 1cc de sel de mer
- 1 cc de sucre
- 1 cc de citron pressé
- 550g de farine T110
- 3,5cc de levain déshydraté (cuillere doseuse)

Mettre tout ça sur programme pain complet et zou.

Quand le mode "levée" est presque terminé (2h environ), mettre le four à chauffer à 240°.

Tapisser votre cocotte d'une feuille de papier cuisson.

Il faut surveiller le moment où la machine passe en mode cuisson. C'est là où il faut prendre la cuve et bettement, mettre la patte (sans la toucher) à pain dans la cocotte. Ne pas oublier d'enlever la palme.
Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner 45min.
Le temps de cuisson dépend du four et de la taille du pain.

Bon crousti miam miam



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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 30 Octobre 2008



voici un pain, très très très bon et moelleux à souhait.
Il peut servir au petit déj, pour un pain tout doux qui rappelle le pain brioché, et avec du fromage...pour un coté à peine sucré salé.
C'est un pain idéal car il est utilisable à tous les repas...sans soucis.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Marabout chef: pain maison, spécial machine à pain.

Pour un pain de 1kg:

320ml de liquide (50% lait et 50% eau minérale)
600g de farine blanche T55 ou 65 (pour moi 65 c'est plus nourrissant)
3,5 cc de levain deshydraté (magasin bio)
1,5 cc de sel
50g de beurre salé
50g de miel
1cc de jus de citron

Mettre tous les ingredients dans la cuve, en commençant pour les ingredients liquides et en finissant par la levain deshydraté.

ATTENTION: il est important que le sel ne touche pas la levure! Il annule son effet.

Si vous avez aimé cette recette, vous devriez aimer celles ci :
- Pain piti déj (à la homer simpson)
- Petits pains de seigle et carvi
- Petits pains ronds
- Baguettes maison
- Pain aux 3 farines
- Petits pains au lait de Fidji
- Brioche tradition
- Brioche moelleuse
- Pain de mie maison

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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 27 Mai 2008

Salut tout le monde!!

En attendant les résultats de mes partiels (et si jamais ya des profs qui me lisent, dépechez vous bon sang, c'est dure d'attendre!!!!), je m'occupe à la cuisine au grand bonheur de mon homme qui rentre le midi manger des bons petits plats au lieu des sandwischs triangle.

Je me suis lancée recement dans la conception d'un nouveau pain...spécial piti déj.
il est super bon! c'est l'un des meilleurs que j'ai testé...

j'ai trouvé cette recette dans le livre de Cathy Ytak "pain maison spécial machine à pain".

c'est un pain aux fruits secs, à la farine compléte et au muesli...qui tient bien le ventre, pas de coup de pompe à 11h...sauf si bien sur on a pas assez dormi lol

Pour un pain de 1kg

il vous faut:
- 320ml d'eau + 40ml de lait
- 450gr de farine de blé T80
- 110gr de farine de seigle
- 40 gr de farine de chataigne ( je n'en avait pas, j'ai donc mis 150gr de farine de seigle)
- 3,5 cc de levain deshydratée (magasin bio)
- 2 cc de sel
- 20gr de beurre (ou d'huile)
- 3 cc de sucre
- 30 gr de raisins secs/noisettes/amandes
- 5CS de muesli

Mettre dans la machine à pain les aliments liquides, puis le sel, le sucre et l'huile ou le beurre dans la cuve.
Recouvrir de farine les aliments liquides dans la cuve.  Puis faire un petit puits dans la farine, et ajouter le levain deshydraté.

Au bip de votre machine rajouter les raisins et le muesli.





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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 9 Mai 2008

Voici une petites recettes de petits pains, sympatiques.

Ils sont bien parfumés avec les graines de carvi...j'aime  beaucoup.



La recette est pour 10 12 petits pains; selon la taille de vos petites boules

A vos, il vous faut :

- 35 cl d'eau
- 1CS de miel
- 400gr de farine T55
- 115gr de farine de seigle
- 2 CS de graines de carvi
- 2 CS de lait en poudre
- 1,5 cc de sel
- 25 gr de beurre
- 3 Cc de levain deshydraté

1. Verser l'eau dans le cuve et ajouter le miel. Verser les farines en pluie dans l'ordre de la liste en couvrant l'eau complétement.
Parsemer les graines de carvi, puis verser le lait en poudre en pluie sur les graines.
Ajouter le sel et le beurre en les plaçant dans les différents angles de la cuve.
Faites un petit creux dans la farine, et mettre dans le trou le levain deshydraté.

2. Lancer le programme soit "pain basic" ou pour faire des petits pains "pate".

3. dans la deuxième possibilité: à la fin du programme, mettre le paton sur un plan de travail fariné. Aplatir la boule, et la plier en 3 puis et rapuyer.
Recommencer cette étape deux ou 3 fois.

4. façonner des petites boules de 60gr, les mettre sur une plaque et les recouvrir d'un chiffon humide. Mettre la plaque en hauteur genre en haut d'un vaissellier ou sur le frigo (la chaleur monte), et laisser lever environ 2h (jusqu'à ce que les petites boules double de volume).

5. Prechauffer votre four à 200°C et enfourner les petits pains; jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 15 min). N'oublier pas le coup de buée pour que votre pain soit bien croustillant.




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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 16 Mars 2008

Salut la blogosphère!!!

En ce moment je ne suis pas très presente sur les blogs de cuisine...mes études me prennent beaucoup de temps est d'énergie. J'ai un peu plus de temps certains week end, mais c'est pas toujours évident de me mettre à mes casseroles malheureusement.

Alors le week end dernier j'ai fait  différentes petites choses que j'ai  congelé pour toujours en avoir à disposition dans mon congel...

J'ai trouvé cette recette sur le blog pétrin

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(pour 10 petits pains)

    * 550g farine T65 ou T55
    * 355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)
    * 30ml huile végétale (tournesol)
    * 3cc levure sèche instantanée 3,5 CC de levain deshydraté (magasins bio)
    * 1cc sel
    * 1cs sucre

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait (si on en met!) et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

Moi j'ai tout mis dans ma MAP, les liquides d'abord puis tout le reste! Programme pate seule

Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.

Moi j'ai laissé gonffler deux heures en hauteur sur le frigo pour que la temperature soit plus élevée pour que ça gonffle mieux)

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

J'ai été ravie de cette recette je suis en train d'en refaire pour mes sandwichs de la semaine prochaine!!






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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 27 Février 2008

4baguettes.jpg

En voilà une lubie qui m'est passée par la tete: faire des baguettes maison!! Ben je vais vous dire, je ne suis pas déçue du tout!!!! Je suis meme ravie.  J'en ai fait 4 avec la quantité préscrite dans la recette, mais la prochaine fois je diviserais la pate en  6 ou 8 car mon four n'est pas grand et elles n'ont pas eu la place de gonfler comme il faut.

En voici la recette!

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- 360 ml d'eau (de preference minérale)
- 420g de farine blanche T55
-  90g de farine compléte T130 (pour moi T110)
- 90g de farine d'épeautre ( en magasins bio)
- 3,5 Cc de levain deshydraté
- 2cc de sel
- 1,5 CS d'huile de noix
- 2cc de sucre
- 1cc de jus de citron

Mettre tous les ingredients dans la cuve de votre Machine à pain, en prenant soin de ne pas mettre en contact le levain et le sel.

Mettre en route votre machine sur un programme pate. Une fois le programme terminé, sortez le paton de la cuve et divisez  le en 4 si vous avez un grand four, ou en 8 si vous avez un petit fous comme moi.

Pour façonner vos baguettes, etendez la pate en réctangle, repliez la une fois vers vous, soudez le bord avec vos doigts. Repetez deux fois la même manoeuvre, roulez un peu vos boudins de pate en laissant la "soudure" en dessous. Laissez les lever sur une plaque pendant 30 minutes environ.

Incisez le dessus, quatre ou conq fois. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C et laissez cuire 20min environ. N'oubliez pas le coup de buée avant d'enfourner. Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

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Nous en avons gardé une avec nous, et les 3 autres sont au congél prêtes à être déguainées plus vite que leur farine, euhhh leur ombre!!!

Bon appétit!

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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 13 Janvier 2008

Voilà un pain très sympa, oui oui il est très gentil...lol il a un petit gout subtil que j'apprécie tout particulièrement.

pain-3-farines.jpg
Pour un pain de 1kilo à la MAP:

- 400ml d'eau tiède (pour un TH de niveau 3; TH niv 2 = 380ml; TH niv 1= 360ml)
- 2CS d'huile d'olive ou de beurre
- 1cc de jus de citron
- 2cc de sel
- 2cc de sucre
- 90g de  farine d'epeautre
- 90 gr de farine de seigle
- 420gr de  farine blanche T 55 ou 65
- 3,5 cc de levain déshydraté (on le trouve dans les magasin bio)

mettre dans cet ordre les ingredients dans la cuve de votre MAP. Bien être vigilant à ne pas mettre en contact le sel et le levain, autrement leur effet s'annule. C'est une réaction chimique.

J'ai découvert la farine d'epeautre récemment...je voulais en savoir plus...sur ces caractéristiques nutritionnelles...j'ai découvert deux ou trois petites choses.

Histoire de l'epeautre:

Les premières mentions de cette céréale se retrouvent dans la Bible (כוסמין(cousmine) ou כוסמת(couseimaite) en hebreu moderne). Elle était connue et cultivée dans l'Égypte antique. Ézéchiel l'employait comme ingrédient pour faire son pain (Ézéchiel 4:9).

La farine d'épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines. Le pain d'épeautre était consommé conjointement par les époux dans le rite de la cumfarreatio, forme la plus solennelle du mariage dans la Rome antique.

Après la culture d'autres « variétés » de céréales, en particulier froment, maïs et riz, la culture de l'épeautre a régressé progressivement jusqu'à disparaître presque totalement.

De nos jours, redécouvert pour ses précieuses propriétés diététiques, il est cultivé dans le sud de l'Europe, notamment en Italie surtout dans la Garfagnana, aux pieds des Alpes apuanes, dans la province de Lucques. L'épeautre de cette région (farro della Garfagnana) bénéficie du label IGP. En France, le petit épeautre de Haute-Provence bénéficie d'une homologation française IGP. Il est aussi cultivé en Wallonie (Belgique).

L'utilisation de l'epeautre en cuisine :

En cuisine, l'épeautre est utilisé surtout comme ingrédient de soupes et potages, mais il se marie bien avec les légumes exaltant saveurs et parfums. Excellent pour les salades froides, le riz aux cèpes. S'accorde très bien avec les vins rouges. Les grains d'épeautre décortiqués peuvent ensuite être moulus pour la fabrication de pâtes, pains et biscuits. La fabrication du pain à base de farine d'épeautre nécessite un peu moins d'eau car la pâte a tendance à "lâcher" et coller. L'épeautre est intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son "grand frère" le blé. Ses protéines comportent les huit acides aminés essentiels à l'organisme (y compris la lysine rare dans les céréales).

La farine d'épeautre est également utilisée dans la fabrication industrielle de confiserie.

Valeurs nutritionnelles :

Valeur énergétique 1580 KJ Valeur calorique 375 Kcal

Composition : Lipides 2,89 % Protides 11,85 % Glucides 74,92 % Fibres 7,65 %

Riche en : Vitamine B1 0,37 mg, Vitamine B5 0,80 mg, Vitamine PP 5,20 mg, Phosphore 4200 mg, Potassium 3950 mg, Magnésium 1325mg, Calcium 220 mg, Sodium 110 mg, Zinc 33 mg, Fer 26 mg

Propriétés : L'épeautre est très riche en protéines et en glucides, c'est donc un excellent aliment pour le sport. Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment anti-stress.



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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 29 Novembre 2007

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Salut à toutes,

Voilà une recette  que j'ai essayé et qui est supere bonne!!!

Je l'ai trouvé sur un blog de cuisine que je connaissait pas, et que je ne suis pas prete de lacher! En voici l'adresse, cliquez LA!

Ces petits pains sont une pure merveille, je vais les congeler et j'en prendrais pour mes petits dej les soirs où je reste à l'hotel à Rennes.

pour env 25 navettes de 40g

vous pouvez les fourrer avec des confitures
ou de la pâte à tartiner
dans le cas de préparations sucrées
ou de les garnir de charcuteries, fromages etc...
dans la version salée.
  • 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 500 g de farine T55 ou T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli


    1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)

    map programme pâte 
ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume
ensuite sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g env.
façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée.
les couvrir et les laisser lever env 45 min à 1 heure .
les badigeonner d'un oeuf battu
et les cuire pendant 10 min. env
four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7 ) 

Idéal pour les dimanches matins quand on a pas envie de s'habiller pour aller à la boulangerie

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Rédigé par Elowine

Publié dans #Machine à pain

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Publié le 27 Novembre 2007

Salut tout le monde!

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alors il y a quelques jours, je vous avez mis  une recette de brioche moelleuse...elle etait extra mais j'ai trouvé encore mieux lol  dans le livre que l'on m'a offert pour notre cremaillere: pain maison, spécial machine à pain de Cathy Ytak dans la collection Marabout chef.

Ce livre est superbe...et les recettes sublimes...

je vais vous en faire partager quelque unes...

En commençant par la brioche tradition...

A vos caddies!

- 10 ml de creme fraiche liquide
- 350gr de farine T45
- 3 oeufs battus en ommelette
- 1CS d'eau de fleur d'oranger
- 10gr de levure fraiche emmiéttée sur le dessus de la farine (j'en avais pas, j'ai mis un sachet de levure briochin)
- 1/2 cc de sel
- 50gr de sucre
- 120gr de beurre moux
- 1cc de zeste d'orange, 1cc de poudre d'écorce d'orange (on en trouvé dans les magasins bio)

Mettez les oeufs, et le liquide, puis la farine et le beurre en morceaux. Ajouter sel, sucre et levure ( la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel)

Arrêtez 15 minutes avant la fin du programme de cuisson

MERCI Angelique et Sandra POUR CES MERVEILLEUX CADEAUX!!!

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Rédigé par Elowine

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Publié le 11 Novembre 2007

J'ai refait cette recette de brioche hier soir, pour que l'on est de la brioche toute moelleuse, toute fraiche pour notre dimanche matin...

Miam miam miam...un pure bonheur


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c'est comme les brioches en boulangerie!! la mie se déchire délicatement...elle est moelleuse et parfumée miam miam

Dans l'ordre pour une brioche de 1kg :

100 ml de lait tiède = 1
2 c à s de fleur d'oranger = 0
2 oeufs battus = 4
100 g de beurre mou = 20
220 g de farine = 12
70 g de sucre = 6
200 g de farine = 10
1 sachet de levure briochin = 0

Total = 53 points pour la brioche entiere...si l'on fait 10 tranches, cela fait 5 points la tranche. Mais vu la taille des tranches, franchement une ça fait dejà une sacrée part.

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pour ma machine kenwood BM 350,  je l'ai mis sur le programme pain sucré...pour une durée de 3 heures avec une cuisson croute claire.

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encore une petite tranche?  y'en a un qui se serait bien servi...
 

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Rédigé par Elowine

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Publié le 7 Novembre 2007

salut à tous,

PICT0003.JPG

voilà une recette de pain de mie extra!  Pour moi c'est parfait! J'ai trouvé MA recette de pain de mie.

J'ai congelé  les tranches par deux, ce qui fait  100gr de pain soit 4 points ww  pour les  wwetcherettes. ça serra parfait pour les midis où je mangerais des sandwischs.

Miam j'en bave d'avance...

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J'ai trouvé cette recette sur  un blog qui s'appelle tout simplement:  machine à pain. Il est tres bien fait je trouve.

Le pain de mie se mange le matin au petit déjeuner ou en croque monsieur par exemple.

Pain de mie, 1 kg

Ingrédients :

    * 200 ml d'eau
    * 100 ml de lait
    * 500 gr de farine T55
    * 1,5 cc de sel
    * 2 cs de sucre
    * 60 gr de beurre
    * 2 cc de levure

Mettez les ingrédients dans votre machine dans l'ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme "pain de mie". A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez mettre 1/3 de farine complète et 1/3 de farine blanche pour faire un pain de mie semi-complet.


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Rédigé par Elowine

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