Spaghettis aux palourdes alle vengole de Cyril Lignac

Chers gourmands, chères gourmandes, 

Pendant le confinement j'avais vu Cyril Lignac réaliser cette recette, qui m'avait mise l'eau à la bouche.  Ici on pêche à pied des Palourdes sur le Gois de Noirmoutier. Quand l'occasion d'avoir des palourdes bien fraiches s'est présentée, ni une ni deux j'ai testé recette. Je peux vous dire que je la referais quand l'occasion se présentera à nouveau. C'était excellent et simple comme j'aime !

Pour 4 personnes vous avez besoin : 

• 240g de spaghettis ou linguines
• 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance soit au moins 24h si vous les pêchez vous même. J'ai été beaucoup plus généreuse en quantité. 
• 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
• 2 gousses d'ail épluchées et hachées
• 1/2 verre de vin blanc
• Huile d'Olive

Dans une casserole,  faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et 1 gousse d'ail. 

Ajouter les palourdes.

Verser le vin blanc, et mettre le couvercle laissez cuire 2 minutes.
Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier pour récupérer le jus.  

Décortiquez-les (on peut garder un ou deux coquillages pour le dressage) et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre ou une petite passoire. Gardez-le de côté. 

Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3-4 minutes (ne salez pas l’eau). Au bout du temps imparti, gardez l'eau de cuisson des pâtes.

L'astuce des pâtes à la vongole, c'est de cuire la moitié du temps, on terminera la cuisson dans l'eau des palourdes.

Dans une seconde  casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail hachée finement, on y verse les pâtes pré-cuites pour terminer leur cuisson. Si ça réduit trop, on ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour mouiller. L'amidon des pâtes permet d'épaissir la sauce. Les pâtes doivent rester un peu baveuses. 

Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive. (Cyril est plus que généreux comme d'habitude)

Faire sauter les pâtes pour bien mélanger.

Pour le dressage
Prendre une louche, les rouler et les mettre dans l'assiette. Ajouter les coquillages et le jus de cuisson.
On peut ajouter des coquilles si on le souhaite pour la déco.

Vous pouvez faire cette recette également avec des moules ou des coques. 

Recette trouvée sur ce blog, où vous trouverez toutes les recettes que Cyril Lignac a faite à la télé pendant le confinement : ICI